שם הכותב: גליה שוץ-לוי, לירון חזן תאריך: 10 מרץ 2013

הרצאת אורח – גב' קרן קורלי בנושא: "לא על הטעם לבדו"

 

ב- 7.3.13 ארח סמינר הסגל את גב' קורלי אשר הינה מהנדסת מזון העוסקת במחקר סנסורי. הרצאתה גרמה לנו להבין לעומק מהם הגורמים להערכה הסנסורית שלנו שבסופם אנו מחליטים האם אנו אוהבים או לא אוהבים, טעים או לא טעים לנו מאכל מסוים. סנסורי מתייחס לחושים – סנס.

אז למה זה טעים לי?

3 מרכיבים עיקריים קובעים האם מזון מסוים ערב לחיכנו או לא:

המוצר והפרופיל הסנסורי וחווית החושים שהמוצר מביא עימו- טעם- חמוץ, מתוק, מלוח, מר, UMAMI, FATLY TASTE
סביבת הטעימה- אריזה/מיתוג/ אורך חיי מדף/ הרכב תזונתי/ מחיר/ טמפ' המוצר
הטועם- אלמנטים גנטיים
אנו טועמים עם….

חוש הראייה- העיניים- המפגש הראשון עם האוכל שיוצר לנו ציפייה.
חוש המישוש- בהקשר של אוכל אנו בעיקר מרגישים תכונות של מוצר
חוש הריח- זה החוש המשמעותי כיוון שהוא מצטיין ברגישות גבוהה והרבה פעמים יש בילבול בין ריח לטעם
חוש שמיעה- רעש מזיגה, לעיסה, תסיסה….
ואז נוצרת אינטראקציה בין החושים שמושפעת גם ממצבו של הטועם- מצב גופני ומצב נפשי

שייך לנושאים: חדשות, מרצים אורחים